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通常我们所属的鳕鱼或银鳕鱼其实并不是真正的鳕鱼，它的学名是裸盖鱼。而纯正的鳕鱼只有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼三种，其中大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼统称真鳕鱼。鳕鱼肉中蛋白质含量高、脂肪含量极低（0.5%），所以肉质较为紧实，不油腻，更不会成冻状。
银鳕鱼因酷似鳕鱼，所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵许多。其含有蛋白质及多种维生素，和鳕鱼一样具有较高价值。由于鱼肉含有脂肪，因此口感比鳕鱼显得更细滑。
油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称。这种鱼含有20%左右的蜡酯，人体无法分解吸收，因此食用后会恶心、腹泻。国外一般用于生产工业润滑油脂。一些国家明令禁止油鱼作为食物进行销售和食用；部分国家允许销售，但要求其须明确标识为油鱼。目前我国对此尚未出台相关规定。

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